‏חלקי הבקר והשימוש בהם

   
בשר הבקר מתחלק באופן בסיסי לחלקים קדמיים ואחוריים, אך החלוקה החשובה ביותר
היא על פי איכות הבשר ורכותו.

כאן מבחינים בין החלקים " הפעילים " בגוף הבהמה , כמו שריר הזרוע , הכתף והצוואר ,
לבין החלקים "הנייחים" הרכים כמו שייטל , סינטה וכמובן הפילה.


חלק  מס. 1 - ורד הצלע אנטריקוט - לסטייקים ורוסטביף.* **
חלק מס. 2  - צלעות - ריפען - לצלי , לנזיד , לבישול איטי ולטחינה.**
חלק מס. 3 - חזה - ברוסט - לצלי תנור וקדירה, לנזיד , למרק ולבשר כבוש.***
חלק מס. 4 - כתף מרכזי - כתף - לצלי קדירה, לנזיד ולטחינה.***
חלק מס. 5 - צלי כתף - צלי - לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
חלק מס. 6 - פילה מדומה - פאלש -  לצלי קדירה ולבישול ברוטב.**
חלק מס. 8 - שריר הזרוע - פולן-  לנזיד, למרק, לחמין ולאוסובוקו.*
חלק מס. 9 - קשתית - שפונדרה- לבישול איטי , לנזיד , למרק ולאסאדו* **
חלק מס. 10 - צוואר - לנזיד , למרק ולטחינה.**
חלק מס. 11 - סינטה - מותן - לרוסטביף ולסטייקים.* ***
חלק מס. 12 - פילה - לסטייקים ולרוסטביף.***
חלק מס. 13 - שייטל - כנף העוקץ - לאסקלופ , לסטייקים , לשיפודים , ולרוסטביף.* *****
חלק מס. 14 - אווזית - קאצ'ה - לנזיד , לצלי קדירה ולטחינה.**
חלק מס. 15 - צ'אק- ירכה - לצלי קדירה.**
חלק מס. 16 - כף - לסטייקים , לאסקלופ ולצלי.* **
חלק מס. 17 - פלדה - כסליים - לנזיד , לטחינה ולרולדה.**
חלק מס. 18 - שריר אחורי - פולי - לנזיד , למרק  ולבישול איטי.*
חלק מס. 19 - ויסבראטן - ראש ירכה - לצלי קדירה.* **

הערה: חלק מס. 7 "מכסה הצלע" אינו מופיע בתרשים מסיבות טכניות ,
שכן הוא נמצא מתחת ל " ורד הצלע " חלק מס. 1 .
מכסה הצלע מתאים במיוחד לטחינה.


מקרא:


* תנור
* קדירה
* טיגון
* על האש
* טחינה  
* בהסרת כל השומן הראה לעין מכיל עד 5% שומן



מתוך אתר מועצת הבקר